近日，“现成菜”话题引发广泛热议，让人想起今年年初引发恐慌的“僵尸玉米”事件。此前，一段名为“僵尸玉米”的视频疯传。视频中，一位博主似乎很生气，因为“僵尸玉米”是关于技术和勤奋的。不仅是用甜水洗的，还有冷冻多年的“僵尸玉米”。尽管这段视频没有任何证实或证据，但“僵尸玉米”这个可怕的词迅速传播开来，引起了很多人的恐慌。图片来源：网络拍摄 今天，走进超市，货架上摆满了各种真空玉米、冷冻玉米，还有撕开包装直接看到的甜玉米粒。真空包装玉米，图片来源：作者照片。那么，这种加工过的玉米是“僵尸玉米”吗？可以长期吃吗？和新鲜玉米相比，有什么不同吗？今天我们就来详细说一下。太长了，读不下去：《僵尸玉米》完全是一部通过营销帐户无缘无故发表的卡里声明。真空玉米和冷冻玉米都采用高温灭菌和快速冷冻，不仅延长了保质期，还保留了大部分营养。加工过的玉米虽然味道会略有变化，但总体还是不错的。建议大家在成熟时多吃阳光下的新鲜玉米，才能享受到最好的口感和营养。其他时候可以选择加工过的玉米，既方便又过瘾。购买时要注意检查包装是否齐全、是否符合标准、标签是否符合、日期是否新鲜。总之，科技与农业的融合给了我们更多的选择。无论是新鲜玉米还是加工玉米，各有各的优点。您可以根据自己的需要进行选择。为了吸引眼球，很多营销号经常用正常的科技处理脏水，然后通过促销来推销商品。每个人应擦亮眼睛，不要误入歧途。保存新鲜玉米是一项艰巨的任务！玉米按用途分为粮谷（主要是用于粮食加工、饲料、工业等的全老脱粒）和鲜食玉米。我们这里讨论的是新鲜玉米。玉米成熟期一般在标记日，北方为7月至9月，南方为6月至8月。玉米性喜温、解暑。南方每年3月底至4月初播种。北方比南方晚一个月播种。 80至120天即可收获。有些晚熟品种在较低温度环境下需要150天才能成熟。因此，鲜玉米通常在每年7月至9月大量上市。其他时间也可以购买玉米。云南、海南等地区种植的玉米大部分填补了市场。现在玉米有点贵。我的天气成交量大的时候往往很火爆。虽然价格很便宜，但新鲜玉米的保鲜却很困难：常温下1～2天就开始变黄、起毛；虽然是放在冰箱里保养，但也只能维持3到5天。如果放置时间长了，仁就会失去水分，味道就会淡了，有嚼木屑的味道。如果想长期保存或者其他时间吃玉米，就需要采取更科学的做法。近年来，玉米作为一种健康的减脂食品越来越受欢迎，许多人将其作为饮食的一部分。但由于鲜玉米储存时间有限，淡季供应“捉襟见肘”，因此市场上的“加工玉米”越来越多。画廊的版权图片，转载和使用可能会引起版权纠纷。加工玉米保质期长主要得益于加工方式的升级。瓦时说到“加工玉米”，以前是玉米罐头，但现在有一种更适合玉米的加工工艺——真空包装。真空包装玉米对玉米成熟度的选择有较高的要求，成熟度合适的玉米口感更好，含糖量和香气更高。太老太软会影响最终产品的味道。玉米真空包装是一个复杂的过程，是与时间的赛跑。选完后，需要快速剔除花丝，剔除发霉、缺粒、水粒、花粒簇或不够成熟的穗，然后将玉米穗剪成等长（一般为12～20厘米），并按长度分级。清洗时，用流水清除细丝和污垢，并防止长时间浸泡。玉米取出后，需要预煮。预煮通常采用高温（85-95℃）热烫。目的是激活玉米中的酶活性，防止营养流失，同时杀菌、调整色泽。通常需要焯水10-12分钟。然后将漂烫的玉米冷却至室温，装入真空袋并密封真空。最后将真空包装的玉米放入灭菌锅中进行高温灭菌，通常采用水浸泡的方式，温度为121℃，20～30分钟。这一步是为了彻底杀灭袋子里的细菌。灭菌完成后，冷却，擦干包装上的水，tappingOS会进行质量检查，看看是否有漏气的情况。整个过程不需要添加任何化学物质，而且可以长期保存。这主要得益于抽气、高温灭菌和密封包装。细菌无法生存，所以不添加防腐剂就可以长期保存（当然这应该是正规厂家做的）。瘿的版权图片但是，转载及其使用可能会引起版权纠纷。除了真空玉米外，还有常见的加工玉米。其加工方法与玉米真空略有不同。前期，挑选后去壳、清洗，然后预煮、冷冻。通常，需要保存在-18°C的条件下。速冻玉米和速冻饺子都是快餐食品。一般有速冻玉米粒和速冻糯玉米两种。但与真空玉米相比，冷冻玉米在长时间的冷冻过程中会失去水分，从而影响口感。因此，通常最好不要冷冻太久，以免变味。速冻糯玉米（不是抽真空，需要低温保存和携带），图片资源：作者抓拍的玉米加工后，营养真的很棒！这样选出的合格品加工后的玉米，虽不如新鲜玉米那么脆、甜，但最好以保持玉米的大部分营养。除了一些溶于水的维生素（如bitamithat c）和抗氧化物质略有减少外，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等可能会得到更好的保持。而且，真空包装有效防止氧化反应，更好地保持脂溶性维生素（如维生素A、E和胡萝卜素）。当然，很多人都会记得密封玉米是否存放时间较长？或者这里会不会有什么东西腐烂了等等。下面有一些方法教您如何选择合格的产品。 1、查看包装：选择正规厂家的产品。包装应完整、无破损、无泄漏，特别是真空玉米。如果袋子鼓起，则说明有空气泄漏。 2.看标签：查看生产日期和保质期，越多越好。 3、看外观：冷冻后的玉米粒颜色应鲜艳，无变黄、变黑现象；真空嗯玉米要检查一下玉米粒是否饱满，是否有明显的变色或干燥现象。 4、闻起来：如果闻起来有怪味或者酸味，那绝对不能买！还有一点很重要，那就是检查食品安全认证。常规产品包装上会有完整的SC代码（食品许可证号）。有些还会有绿色食品和有机食品等认证分数。这些标志表明产品通过了严格的质量检测，食用更放心。小贴士：市场上经常会看到紫色、黑色、彩色玉米。它们不仅美丽，而且营养含量也更高。大家可以尝试一下～“琉璃”玉米（带套照片）。 nG玉米的颜色可以从果皮、糊粉层和胚乳中色素的体积和质量的差异看出。通过不同颜色玉米品种的杂交育种，可以将不同颜色特性组合起来，创造出多彩玉米。玉米的颜色很丰富是花青素和类胡萝卜素等色素共同作用的结果。策划及作者丨农学种业蔬菜专业研究生张聪丨兰州研究院来生研究员中国农学会会员阮广峰中国预防医学规划健康传播中心健康传播分会副主任丨付思佳主编丨王旺梦茹审稿人丨徐来 返回搜狐查看更多